オルケストラ

Orchestra　シチリア産パンタレオ EXオリーブオイル

¥3,500 JPY

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税込。

メモリードグループのレストランOrchestra（オルケストラ）参宮橋、小川シェフが選んだオリーブオイル。

シチリア産パンタレオ EXVオリーブオイル。
完全手作業での収穫と丁寧な搾油作業により、トンダ・イブレア種のオリーブが持つ素晴らしい香りと風味を最大限に引き出したオリーブオイルです。

パンタレオのエクストラバージン・オリーブオイル
生産地：シチリア州イーブレイ山地、キアラモンテ・グルフィ
標高：海抜350メートル
品種：トンダ・イーブレア種 100%

収穫時期：
オリーブの色づきが始まり、ポリフェノール成分が最大となる時期に収穫されます。
2024年は9月下旬から10月中旬にかけて行われました。

収穫方法：
手摘みまたは機械（シェーカー）による収穫。

土壌：石灰質

抽出方法：
収穫後すぐに、連続式冷間抽出システムで搾油されます。
このシステムは、オリーブペーストを混ぜて油分を分離する「練り工程」を
コントロールされた環境下で行うことで、芳香成分を最大限に保ちます。
酸度が非常に低く、ポリフェノール含有量が高いため、特に上質なオイルです。

テイスティングノート：
見た目は輝くグリーンゴールド。
香りは力強いフルーティーさが特徴で、青トマトの明確な香り、
さらにフレッシュハーブ、アーティチョーク、刈りたての草のような繊細なニュアンスが続きます。
味わいは香りと同様に豊かなフルーティーさがあり、
苦味と辛味のバランスが絶妙で、力強く、まろやかで、非常に調和の取れた仕上がりです。

おすすめの使い方：
パンタレオのエクストラバージンオリーブオイルは、茹で野菜やグリル野菜、
魚介のパスタ、貝料理などに最適で、地中海料理の味を一層引き立てます。

オルケストラ：
オーケストラが奏でるように提供される料理は伝統と革新のイタリアン。
イタリア料理の技術をベースに、日本各地の優れた旬の食材の魅力を引き出しつつ、その食材が生まれた風土や取り巻くストーリーも含めて表現します。